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Les fromages |
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 Le Comté |
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C'est la rudesse des longs hivers du Massif jurassien qui, dès le moyen Age commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage "de garde", appelé alors Vachelin. Seuls des fromages de grande taille permettaient une conservation susceptible de répondre aux besoins d'une famille entière pendant toute la saison froide. La longévité du produit, et sa "bonfication" avec le temps, en faisaient un produit exportable et donc susceptible de procurer de nouvelles ressources. Ces grandes meules necessitant beaucoup de lait (500 litres en moyenne), les fermiers s'unissaient en coopérative et apportaient leur production à la "fructerie", appelé aujourd'hui fruitière (ils faisaient fructifier leur apport individuel). Fort de sa spécificité, le Comté fut, en 1958, l'un des premiers fromages à se voir attribuer une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC. |
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| Les Fruitières |
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Fromagerie de la Combe du Val (Comté) Sylvie et Gilles Courtejoie ZA Les pellants 01430 SAINT MARTIN DU FRESNE Tél. : Fax : 04 74 75 70 37 Coopérative moderne et accueillante située près de Nantua, au pied du Haut-Bugey. Visite libre de l'atelier et de la petite cave d'affinage depuis une galerie très agréable intégrant quelques panneaux explicatifs et une projection vidéo. Visite libre gratuite. Affinage sur place des Comtés vendus au magasin. Ouvert toute l'année de 8h30 à 12h15 et de 16h30 à 19h sauf dimanches et jours fériés de 8h30 à 12h. Parking aménagé pour l'accueil de bus. |
Fromagerie de Brénod (Comté) M. Christain Pradier 01110 BRENOD Tél/ Fax : 04 74 36 01 24 www.comte.com/brenod isabelle.massonnet@wanadoo.fr Charmante fruitière villageoise au coeur du Haut-Bugey (850m d'altitude). Les parents de Sandrine BAILLY, championne du monde et médaillée olympique de biathlon, y sont sociétaires ! Visite libre et gratuite de l'atelier de fabrication à partir d'une galerie, avec projection vidéo (dont un film pour enfants). Pour les groupes visite guidée payante par un sociétaire de la coopérative et dégustation de Comté, sur réservation : 04 74 36 00 71 Ouvert toute l'année tous les matins de 8h45 à 12h15 ; ouvert les après-midi de 15h30 à 18h45 ; vendredi de 14h30 à 18h45 et samedi de 14h30 à 18h45. Pendant les vacances scolaires : ouvert le lundi de 15h30 à 18h45. Magasin de vente. Parking aménagé pour l'accueil de bus. Langue parlée anglais. |
| Fromagerie de l'Abbaye (Bleu de Gex) M. André Mathieu 01410 CHEZERY-FORENS Tél. : 04 50 56 91 67 - fAX / 04 50 56 96 43 www.fromage-abbaye.com Fromagerie récente blottie au fond de la spectaculaire vallée de la Valserine. La route d'accès à elle seule vaut le détour. Galerie de visite donnant sur la salle de fabrication. Présentation vidéo. Visites libres et gratuites le matin pendant la fabrication. Visites pour groupes payantes sur réservation comprenant une dégustation et un morceau de Bleu de Gex à emporter. Ouvert toute l'année de 8h à 12h et de 17h à 19h, sauf Noël et Jour de l'An. Parking aménagé pour l'accueil de bus. |
Des chèvres sous la côte (Chèvre) |
